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发布时间:2021/10/25 点击量:
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马上就是2018年的春节了,吃年夜饭是一个重要的时刻,一家人坐在一起,吃年夜饭意义重大,还可以看着春晚,年夜饭的意义是齐家和谐,但是过年的时候吃什么菜呢?平时我们也吃得比较富足了,年夜饭吃什么菜好呢?下面介绍2018年年夜饭推荐菜谱。

年夜饭菜单  家庭年夜饭菜谱推荐(1)

 

1、春节年夜饭菜谱

 

油焖大虾

原料:大虾;

调料:葱;姜;盐;白糖;料酒;醋;

做法和步骤

1.将虾用清水冲洗干净;用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊;剔除虾线,剪去虾须和虾腿。

2.往炒锅中倒入适量底油,放入葱姜末爆香;将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红。

3.期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出;接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒。

4.打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下,用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅。

锅包肉

原料:里脊肉;料酒;香菜;葱姜蒜;

调料:白糖;醋;生抽;料酒;盐;清水;生粉;

做法和步骤

1.里脊肉切成片备用;把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻;取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉;锅中加入炒菜油,建议选小锅,这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出;放在厨房用纸上,吸去多余油脂;香菜洗净切断备用。

2.调汁:白糖1汤勺,醋1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,清水1汤勺。

3.锅中放入底油,油温慢慢升高;放入葱姜蒜爆香锅底;再放入炸过的肉片,淋入料汁,翻炒至匀,关火放入香菜,焖2分钟左右即可出锅装盘。

麻辣花生

原料:花生350克;干辣椒;花椒;

调料:盐;糖;

做法和步骤

1.取花生350克,冲洗干净;锅中倒入适量水,将3—5根干辣椒剪成小段,同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开,然后将洗净的花生倒入锅中,关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。

2.取出泡好的花生去皮;然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。

3.放入保鲜袋内,在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可);炒锅烧热,加入适量食用油,冷油将花生放入锅中中小火翻炒。

4.花生色泽微黄干松时关火捞出即可;准备好干辣椒段和花椒;另起锅,加热炒制花生时剩余的凉油,将辣椒段、花椒放入锅中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味时,将花生倒入锅中;加入适量盐和糖,翻炒均匀;刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态,可稍放置,完全冷却后食用。

蒜泥手撕茄子

原料:茄子;大蒜;

调料:生抽;醋;盐;香油;

做法和步骤

1.茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉;蒜剥皮,放盐,敲碎成泥。

2.挖出蒜泥,放入生抽一勺;醋3勺;香油适量,搅拌均匀。

3.凉凉的茄子,用手撕成条;香菜切段;将蒜汁舀在上面,即可。

东北大拌菜

原料:千张1张;鸡蛋1个;娃娃菜;肉丝;粉丝;黄瓜;香菜;

调料:蒜末、辣椒油;白糖;盐;鸡精;白醋;芥末油几滴(推荐一定要用,非常有特色);蚝油1小勺;料酒1小勺;食用油1小勺;

做法和步骤

1.龙口粉丝用温水泡软后,放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却后沥干备用。

东北大拌菜

2.娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后,切丝。小番茄洗净切小块,香菜洗净切碎。肉丝用腌料(蚝油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺)抓匀腌制20分钟,锅烧热,放油,热锅冷油倒入肉丝,炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散,热锅热油倒入蛋液,转小火不断晃动锅子,煎成鸡蛋饼,切丝备用。

3.将所有处理好的食材放入一个大碗中,加入调味料拌匀,静置半小时即可食用。

红烧鲤鱼

原料:鱼;葱;姜;蒜;小芹菜;红尖椒;

调料:生抽;盐;糖;豆瓣酱;

做法和步骤

1.鲤鱼或鲫鱼一条,清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈,腌20分钟左右,腌好的鱼拍上一层干粉;

2.热锅凉油,油稍多一些,放入鱼煎炸至两面金黄;

3.姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎,葱切成斜刀片;锅内放入油烧热,将步骤4中的调料倒和爆香;

4.豆瓣酱两勺,剁碎成泥,加入到锅内一起炒香;

5.锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁,放入煎炸好的鱼煮开,烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟,翻至另一面再焖3分钟,淋上一层薄芡,出名装盘即可。

年夜饭菜单  家庭年夜饭菜谱推荐(2)

 

2、湖南年夜饭菜谱

 

1、小米粉蒸肉

食材:带皮五花肉,米粉,小米,料,美极鲜,五香粉,花椒粉,食等。

做法:

1.五花肉切块,在碗中放入料酒,酱油,美极鲜等调味品,放入肉块,抓匀,腌制半天。

2.小米提前30分钟炮好,洗净。腌制好的五花肉取出,撒上米粉,抓匀,再加小米抓匀。

3.放入蒸锅中,冷水上汽蒸1~2小时即可出锅。

2、梅菜扣肉

食材:五花肉,梅干菜,生抽,冰糖,老抽,八角,桂皮,,葱,食盐等。

做法:

1.梅菜提前泡发,清洗干净,五花肉洗净后加入葱,姜,桂皮,八角等放入砂锅中大火烧开,转小火炖20分钟。

2.捞出后趁热抹上老抽,锅中放少量食用油。将猪皮朝下,小火慢慢煎烤猪皮,烤至猪皮颜色金黄,油脂益出,再适当的将肉块四面都煎烤一下,上色。肉捞起。

3.梅菜放入锅中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽,少许食盐,酱油,和适量的冰糖调味,小火焖15分钟。

4.肉切薄片,猪皮向下摆在碗底,上面铺上梅菜,放入蒸锅中继续蒸半小时,蒸好后把油脂滤出,用另一个碗倒扣过来即可。

3、糖鲤鱼

食材:鲤鱼一条,葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉番茄酱等适量。

做法:

1.鲤鱼收拾干净,用刀斜切2cm左右深的刀痕,用胡椒粉、生抽、食盐腌制。

2.腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上。锅中放大量的植物油,烧至7成热时放入鱼,待鱼炸至金黄色之后捞出控油

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁,在锅中加适量食用油,放入葱花和姜末、蒜末爆香,在倒入调好的汁,锅中加适量的淀粉进行收汁,汁浓之后淋在鱼身上即可。

4、小炒腊肉

食材:腊肉,姜,蒜,青椒,干红椒,植物油。

做法:

1.腊肉洗净,用温水浸泡2小时去盐,那肉用保鲜膜封住,放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片,青椒切圈,红椒切段,姜、蒜剁碎。

2.锅中加适量的植物油,倒入辣椒蒜末等爆香,倒入腊肉片,翻炒3分钟,淋上少量香油即可出锅。

5、青椒炒香肠

食材:香肠,胡萝卜,青椒,黄瓜,植物油。

做法:

1.香肠洗净,切片,胡萝卜,黄瓜,切片,青椒切丝。

2.锅中加少量油,将香肠爆炒,快熟时放入胡萝卜,继续翻炒,最好放如青椒和黄瓜,撒上食盐调味即可。

6、毛家红烧肉

食材:五花肉,葱,姜,花椒,红辣椒,香叶,料酒,蜂蜜白糖,生抽,植物油,食盐。

做法:

1.五花肉切2cm大小的方块,锅中加大量的水,烧开,加入少量的料酒和蜂蜜,五花肉放入其中煮5分钟,捞起,在清水中浸泡洗净血水,捞起沥干。

2.锅中加适量的植物油,到如肉块,慢慢翻动,煸至油脂外溢。

3.锅中到如白糖,加两倍的水进行搅拌,小火煎熬。汁均匀粘稠即可。

4.锅清理干净,到如少量植物油,倒入葱,姜等爆香,到如肉块继续翻炒。加温水没过肉即可,大火烧开,倒入上色的糖汁。盖上锅盖小火慢炖1小时。

5.汤汁较多时用大火收汁,汤汁不是太干时收汁停火,在焖制几分钟即可。

年夜饭菜单  家庭年夜饭菜谱推荐(3)

过年了,家家户户都是团团圆圆的时候,也是一家人坐在一起吃年夜饭的时候,而吃年夜饭是一年之中最有意义的时刻,不在乎吃得怎么丰盛,而在于吃得欢乐,因为这是一个举国欢庆的美好时刻,吃得欢欢喜喜的过大年,过年的年夜饭菜谱推荐,请收好!